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Annonce | Réf:OE-0307
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Poste de Chef de cuisine - Moramanga - Restauration d'entreprise / il y a 12 heures

Budget indicatif :
1000000 €
Expire le : 18/01/2026

Description :

Le Chef de Cuisine est responsable de la production culinaire quotidienne, de la qualité des repas, du respect strict des normes HSE et HACCP, et de la gestion opérationnelle de la brigade, dans un contexte minier exigeant (volumes élevés, contraintes logistiques, diversité culturelle).

🧩 Responsabilités principales

1. Production culinaire

Élaborer et produire des menus équilibrés, adaptés aux contraintes du site (rotation, nationalités, horaires postés)

Garantir la régularité, la qualité gustative et la présentation des repas

Adapter les menus selon les contraintes d’approvisionnement

2. Hygiène, sécurité alimentaire & conformité

Appliquer et faire respecter strictement les normes HACCP / HSE

Assurer la traçabilité des produits, le respect de la chaîne du froid

Préparer et accompagner les audits internes et clients

Gérer les non-conformités et plans d’actions correctifs

3. Gestion des équipes cuisine

Encadrer, former et organiser la brigade (chefs adjoints, cuisiniers, aides)

Planifier les rotations, horaires et remplacements

Maintenir discipline, motivation et standards professionnels

4. Gestion des coûts & matières

Maîtriser le food cost, limiter le gaspillage

Participer aux inventaires et au contrôle des stocks

Collaborer avec la logistique pour les commandes et réceptions

5. Relation client interne

Travailler en coordination avec le Catering Manager

Prendre en compte les retours des convives et du client site

Contribuer à la satisfaction globale du personnel du site minier

🧠 Profil recherché

Formation

CAP / BEP Cuisine minimum

Formation HACCP obligatoire

Toute formation en restauration collective ou industrielle est un atout

Expérience

Minimum 5 ans d’expérience comme Chef ou Chef adjoint

Expérience confirmée en restauration collective / industrielle / sites isolés

Une expérience en site minier, offshore ou camp est fortement appréciée

🛠 Compétences clés

Excellente organisation et résistance à la pression

Leadership terrain et autorité naturelle

Rigueur HSE et culture process

Capacité à gérer des volumes importants

Adaptabilité culturelle et opérationnelle

Compétences requises :

  • Stripe
  • Rédaction de contenus
  • Accompagnement Client
  • Data analyst

Annonces urgentes :

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