Le Chef de Cuisine est responsable de la production culinaire quotidienne, de la qualité des repas, du respect strict des normes HSE et HACCP, et de la gestion opérationnelle de la brigade, dans un contexte minier exigeant (volumes élevés, contraintes logistiques, diversité culturelle).
Élaborer et produire des menus équilibrés, adaptés aux contraintes du site (rotation, nationalités, horaires postés)
Garantir la régularité, la qualité gustative et la présentation des repas
Adapter les menus selon les contraintes d’approvisionnement
Appliquer et faire respecter strictement les normes HACCP / HSE
Assurer la traçabilité des produits, le respect de la chaîne du froid
Préparer et accompagner les audits internes et clients
Gérer les non-conformités et plans d’actions correctifs
Encadrer, former et organiser la brigade (chefs adjoints, cuisiniers, aides)
Planifier les rotations, horaires et remplacements
Maintenir discipline, motivation et standards professionnels
Maîtriser le food cost, limiter le gaspillage
Participer aux inventaires et au contrôle des stocks
Collaborer avec la logistique pour les commandes et réceptions
Travailler en coordination avec le Catering Manager
Prendre en compte les retours des convives et du client site
Contribuer à la satisfaction globale du personnel du site minier
CAP / BEP Cuisine minimum
Formation HACCP obligatoire
Toute formation en restauration collective ou industrielle est un atout
Minimum 5 ans d’expérience comme Chef ou Chef adjoint
Expérience confirmée en restauration collective / industrielle / sites isolés
Une expérience en site minier, offshore ou camp est fortement appréciée
Excellente organisation et résistance à la pression
Leadership terrain et autorité naturelle
Rigueur HSE et culture process
Capacité à gérer des volumes importants
Adaptabilité culturelle et opérationnelle